苹果派
发布时间:2014-06-21
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派皮:高筋面粉75克、低筋面粉75克、砂糖15克、无盐黄油110克、盐1克、清水70毫升、全蛋液少许馅料:苹果果肉240克、黄油20克、砂糖50克、朗姆酒15毫升、面包屑40克、肉桂粉2克、杏子果酱少许
#苹果派#的制作步骤
1. 高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛,倒入切成小粒的
黄油。
3. 揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰1小时。
5. 将一边的面皮向中间折起,再将另一边的面皮折向另一边。
6. 旋转90度再对折一次,入冰箱冷藏松弛10分钟。
12. 取出面团,擀成0.5cm后的面片,放入模具中,整形、去除多余的面皮,用叉子在表面扎些小孔,填入苹果馅料。
13. 另取一大块酥皮,切成条状,将酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉网状。
14. 摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮。
15. 将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度先烘烤约10分钟,温度调至180度再继续烘烤20分钟,表面微金黄色即可出炉。
大师秘籍
1、面团揉成团即可,不要过分揉,以免影响烘烤后的酥脆程度。
2、加入面包屑是为了吸掉苹果馅中多余的水份。