二姐兔丁_二姐兔丁做法大全_二姐兔丁家常做法-好厨网

二姐兔丁是四川成都市汉族传统美食之一，色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。在当地很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

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用料

主料

兔肉

适量

辅料

花生适量	细香葱适量
姜适量	蒜适量
食盐适量	白酒适量
生抽适量	醋适量
辣椒油适量	花椒油适量
芝麻油适量	香油适量
花椒粉适量	白糖适量
味精适量	鸡精适量

#二姐兔丁#的制作步骤

1. 现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。

2. 把兔子清洗干净。

3. 选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。

4. 兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。

5. 大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。

6. 捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。

7. 趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。

8. 等锅里油没气泡时，花生哗哗响，把花生捞出放凉。

9. 把葱洗净切成粒。

10. 把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。

11. 把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。

12. 加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。

13. 放入油酥花生和葱花。

14. 把所有调料拌匀即可。

15. 最后装盘。

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生抽适量	醋适量
辣椒油适量	花椒油适量
芝麻油适量	香油适量
花椒粉适量	白糖适量
味精适量	鸡精适量

二姐兔丁