水晶虾仁
发布时间:2014-11-04
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水晶虾仁是一道汉族名菜,属于沪菜。曾被评为上海第一名菜。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。
#水晶虾仁#的制作步骤
1. 虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。吸干水分的虾仁,用盐,
白胡椒,
小苏打,
料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
2. 腌渍好的虾仁去掉
姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,
淀粉拌匀,腌渍十分钟。锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放
高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。
大师秘籍
1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。