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油辣醉黄瓜
油辣醉黄瓜
做 法:
拌
口 味:
微辣
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<15分钟
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2015-01-16
46.6万
浏览量
7819
收藏
冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。什么品种的黄瓜都可以,甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上, 一块钱一堆的; 什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别; 做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。
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扫一扫边看边做
用料
主料
黄瓜
适量
辅料
姜
适量
香菜
适量
干辣椒
适量
尖椒
适量
蒜
适量
白酒
适量
调和油
适量
白糖
适量
花椒
适量
食盐
适量
生抽
适量
#油辣醉黄瓜#
的制作步骤
1.
新鲜
黄瓜
洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;(我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做)
2.
将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;
3.
略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;
4.
腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;
花椒
洗擦干净备用;
5.
酱油、
白糖
、
白酒
备用;
6.
起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生
姜
,至红辣椒呈现深枣红的颜色;
7.
烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;
8.
关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;
9.
准备其他配料:
尖椒
切片;大
蒜
切片;生姜切片;
香菜
根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);
10.
将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;
11.
浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。
12.
做好了
分类标签:
凉菜
家常菜
浙菜
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