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蝴蝶酥

做法：

烤

口味：

甜味

难度：

中级

人数：

5-6人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-01-27

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北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。

扫一扫边看边做

用料

主料

中筋面粉

200克

辅料

开水 100毫升	黄油 160克
白砂糖 5克	食盐 1克

#蝴蝶酥#的制作步骤

1. 黄油20克、面粉、糖和盐混合，搓匀

2. 分多次加入清水，揉成均匀的面团，一旁醒发20分钟

3. 140克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成片状，放冰箱里冷藏

4. 把醒发的面团取出来，擀开成方形，把冷藏过黄油片取出，放在面皮中间

5. 包裹折叠起来，成长方形，醒发10分钟

6. 旋转90度，将折痕一面向下，用擀面杖擀开

7. 擀开面片成三倍长，两边分别向中间叠起，醒发10分钟

8. 面片旋转90度，继续擀开成三倍长

9. 两边分别向中间叠起

10. 继续重复此步骤三次，每次中间都要醒发10分钟

11. 最后擀好的面皮再次擀开成长方片，就是可以做蝴蝶酥、蛋挞及其他酥皮类点心的千层酥皮了

12. 以中间为线，从两边向中间折叠

13. 冰箱里冷藏10分钟

14. 用把快刀成1厘米左右宽的块

15. 放入烤盘，在生胚上面撒白砂糖

16. 烤箱200度预热，烤20分钟即可

大师秘籍

1、用中筋面粉，而不用低筋面粉，是因为中粉筋度更高，延展性更好，更不会漏油。
2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心，冬天没有暖气的厨房里操作更好呢，如果是夏天，估计得随时放冰箱，不然绝对漏油。
3、为了让面皮延展性更好，每次擀压之前都要醒发10分钟，这样擀起来才不会漏油。
4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器，自家操作时我觉得压面机也能用，下次我会尝试下用压面机压酥皮，这样更能解放双手。

更多秘籍: 中筋面粉的做法

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