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东坡肉

做法：

炖

口味：

五香

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

2小时

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-04-09

75.6万浏览量 1.2万收藏

东坡肉是浙江杭州的名菜，在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻，瘦而不柴，一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。制作东坡肉要先将五花肉焯水，再改刀切小块，用砂锅慢火炖煮，煮完了还要上笼蒸，全过程2-3小时。

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

600克

辅料

细香葱 50克	姜 50克
八角 2个	桂皮 3克
米酒 80克	食盐适量
老抽 5克	生抽 15克
冰糖 20克

#东坡肉#的制作步骤

1. 准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。

2. 首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

3. 取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。

4. 将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。

5. 上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。

6. 煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。

7. 然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。

8. 将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。

大师秘籍

1、一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。
2、焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。
3、正宗的全部用黄酒，不用水。

更多秘籍: 五花肉的做法

分类标签: 热菜家常菜浙菜更多

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