油合子
发布时间:2015-06-24
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油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃,早点摊上出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅,或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。
#油合子#的制作步骤
1. 面粉300克加入1克
酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克,揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。
2. 这是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。
4. 将切碎的韭菜和粉丝放大料理盆中加盐、糖、
十三香、油适量拌均。
5. 手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。
7. 平底锅倒些油,烧热,放入油合子。注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。
8. 中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。也可以多放些油,煎的更加焦黄,不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。注:外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。
大师秘籍
1、面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。
2、发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。