原味馒头
发布时间:2015-07-29
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白馒头是我家最受欢迎的主食,三餐离不开,早餐夹着肉酱煎蛋就是中式汉堡,中午配菜晚上喝粥吃咸菜,觉得舒坦。
#原味馒头#的制作步骤
5. 盖上湿布放在温暖处发酵,这个天气,放在阳台很快就发酵好了。
6. 目测是两倍大,主要是要扒开判断。用手戳洞不回缩面也不迅速塌陷。馒头面宁愿回缩一点都没关系,千万不可以塌陷,塌陷的面就用来做饼吧。
7. 细腻,均匀,这是发酵刚好的,若是发酵孔洞比较大,就过火了,过火的馒头难看难吃。
9. 分85g-87g的剂。87g的有16个外加俩米奇头。85g就是18个多一点面团。最后剩下的可以做好玩的面食。
10. 配合少许干粉搓成馒头,不要太多。也可以整形好后滚一层干粉,
15. 一个小窍门,做好的馒头摆放时,前后左右间隔约一厘米。发酵好的时候,这一厘米间隙就没有了。
16. 冷水上锅,关于冷热水问题,我研究几次,差别不大。差别在于二发的程度,二发厉害的,就
开水上锅,因为要是冷水上,就发酵过火玏。二发像我这样没太厉害,就冷水上,可以在发一点。
17. 大火烧开,转中火,计时:25分钟。15分钟后转小火继续蒸10分钟,关火不要揭开。焖5分钟。
18. 放在透气的容器里,彻底放凉,冰箱冷冻保存。
大师秘籍
1、有人喜欢放牛奶,放糖,看个人喜好。
2、好吃的馒头不容易做。要看经验。发酵的刚刚好,咬起来扎实又不硬,弹力十足。
3、水的比例问题,我这个1000g面粉467g水,馒头面是比包子和饼的面硬的。不能高于470g,不能低于450g。当然根据吸水性不同的面粉,自己可以做一点调整。