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茄汁排骨

茄汁排骨

做法：

炖

口味：

酸咸

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1-2小时

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2016-06-14

31万浏览量 4647 收藏

咋做排骨好吃？首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。

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用料

主料

猪肋排

500克

西红柿

200克

辅料

姜半块	细香葱 2根
八角 2个	桂皮 3小块
香叶 5片	植物油 25克
食盐 1茶匙	白糖 25克

#茄汁排骨#的制作步骤

1. 西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。

2. 开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。

3. 把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。

4. 把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎。煎至肋排段边缘微焦。

茄汁排骨的做法步骤_1

5. 炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。

6. 放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。

7. 倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。

8. 大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。

茄汁排骨的做法步骤_2

茄汁排骨的做法步骤_3

大师秘籍

1、排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂。

更多秘籍: 猪肋排的做法西红柿的做法

分类标签: 热菜家常菜更多

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