椰汁马蹄千层糕 _椰汁马蹄千层糕做法大全_椰汁马蹄千层糕家常做法-好厨网

民间有句谚语叫：生在苏川，住在杭州，食在广州。大意是说，苏州姑娘美生长在这里最妙，杭州风景好宜居，而广州，酒家林立，是吃的好地方。不说别的，就单单饮个早茶，就是堪比满汉全席：虾饺凤爪奶黄包，排骨鲜粥黄金糕，肠粉烧卖……

广式早茶种类繁多，菜菜就是连着出一个月的菜谱都只不过碰了冰山一角。之前尝试了鲜虾腐皮卷，豉汁蒸凤爪，Q弹虾饺，深受好评，但也有小伙伴说太难了。那今天就再教大家一个较为简单的椰汁马蹄千层糕。

马蹄糕是广式早茶的常客，用马蹄粉和新鲜马蹄调成浆状蒸制而成。所谓椰汁马蹄千层糕，在蒸制过程中加了椰浆，使得马蹄糕颜色层次分明。说是千层，却并非真的要蒸一千层，少则五层，多则，上不封顶。九层，十几层也是有的，寓意层层（步步）高升，非常适合节日吃，讨个好彩头！

好吃又好看的千层糕，食材简单，做法也不难，却是对耐心的大考验。须得一层一层蒸熟蒸透，再一层一层浇淋，一点都心急不得。

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主料

400ml

250g

辅料

牛奶 150ml	炼乳 60g
红糖 150g	开水 650ml

1. 准备原料。

2. 取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀后，过滤，得到生浆。

3. 取350ml水，加入150g黄片糖，煮至糖融化没有黄片糖就用红糖代替

4. 关火，舀一勺生浆，慢慢倒入糖水中，一边倒一边搅拌均匀至稀糊状。

5. 将剩下的生浆全部倒入锅中，一起搅拌均匀，备用。

6. 取100g马蹄粉，加入400ml椰浆，150ml牛奶，60g炼奶，搅拌均匀，过滤后备用。

7. 蒸锅里倒入足量水，放模具或碗，水沸后先舀黄色的浆液倒模具中，盖上锅盖蒸至凝固透明。浆液的量根据模具的大小、以及想要的厚度而定，蒸的时间视每一层的厚度而定。如果模具比较不好脱模的话，就在下面垫一层油纸。

8. 黄浆凝固后，再舀入白浆蒸至凝固。以此类推，一层黄浆一层白浆。

9. 蒸好取出，彻底放凉后再脱模切块。注意！一定一定要彻底放凉后再切块哦，不然会粘，就不好切也不好看啦。

10. 蒸好的千层糕呈半透明状的琥珀色和奶白色，软滑爽韧，Q弹而不糊，香而不腻。一口咬下去，唇齿生香！

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