冬笋香菇卤肉饭

冬笋香菇卤肉饭

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<90分钟
发布时间:2018-03-20
103.4万 浏览量 2563 收藏

盼了快一年,终于终于等到冬笋上市了! 新收到的冬笋,还带着鲜活的泥土气息,嗅一下,仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。

笋是南方人民最宝贵的山珍,冬天它舒张着肥嫩的身体,在地底下酣睡。 睡得太香鼾声太大,地面会裂出缝隙,冬笋就会被人类发现,挖出来吃掉。 冬笋也毫不在意,冬天不被吃掉,那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉,那就是缘分,可以长成一棵隽秀的翠竹。

扯远了,冬笋的珍贵之处,当在于它丰富的口感。 没吃过新鲜冬笋的人,是无法从语言去体会那种鲜活的。 它肉质细嫩,爽脆鲜甜,吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆,和肉类一起炒又清新解腻,炖汤能提鲜增加口感。

今年的第一顿冬笋,想来点不一样的。 把冬笋加入卤肉饭里,做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。

卤肉饭外面随处可得,但真要说好吃的卤肉饭,大约只有在家做。 卤肉肥瘦可以自己掌控,汤汁浓或淡也可以调节,而且做起来也不算麻烦,做一次可以吃好一阵。 卤肉饭的灵魂,是红葱头。葱头切碎,下油锅炸酥,这油葱酥,就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖,可以留心看一看。

用葱油顺势炸香肉块,一是逼出肥油,二是去腥增香。 再放卤料一起炒香,最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。(冬笋里含有草酸,处理不当会有涩味,所以一定要先放进开水焯过,去除涩味。) 当季的冬笋爽脆无渣,配上肥美糯口的卤肉,口感难以言喻。

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用料

主料
五花肉
适量
鸡蛋
适量
冬笋
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#冬笋香菇卤肉饭 #的制作步骤 盼了一年,终于终于吃上它!

1. 准备原料。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_1
2. 切片,干香菇泡发后切丁,红葱头切碎,冬笋去皮切丁焯水备用。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_2
3. 五花肉切丁,鸡蛋煮熟剥皮。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_3
4. 热锅,下多一些油,放入红洋葱头碎,炸成油葱酥,捞出备用。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_4
5. 留底油,将五花肉放入,煎炸放入姜片、八角香叶料酒生抽老抽、冬笋丁,翻炒。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_5
6. 放入香菇丁,倒入一些开水,放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头,继续翻炒入味。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_6
7. 煮好后撇去浮沫,转小火,炖一个小时以上。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_7
8. 捞出,放在煲好的米饭上,再烫个青菜,将卤蛋切开摆盘,。
冬笋香菇卤肉饭的做法步骤_8
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