冬笋香菇卤肉饭 _冬笋香菇卤肉饭做法大全_冬笋香菇卤肉饭家常做法-好厨网

盼了快一年，终于终于等到冬笋上市了！新收到的冬笋，还带着鲜活的泥土气息，嗅一下，仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。

笋是南方人民最宝贵的山珍，冬天它舒张着肥嫩的身体，在地底下酣睡。睡得太香鼾声太大，地面会裂出缝隙，冬笋就会被人类发现，挖出来吃掉。冬笋也毫不在意，冬天不被吃掉，那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉，那就是缘分，可以长成一棵隽秀的翠竹。

扯远了，冬笋的珍贵之处，当在于它丰富的口感。没吃过新鲜冬笋的人，是无法从语言去体会那种鲜活的。它肉质细嫩，爽脆鲜甜，吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆，和肉类一起炒又清新解腻，炖汤能提鲜增加口感。

今年的第一顿冬笋，想来点不一样的。把冬笋加入卤肉饭里，做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。

卤肉饭外面随处可得，但真要说好吃的卤肉饭，大约只有在家做。卤肉肥瘦可以自己掌控，汤汁浓或淡也可以调节，而且做起来也不算麻烦，做一次可以吃好一阵。卤肉饭的灵魂，是红葱头。葱头切碎，下油锅炸酥，这油葱酥，就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖，可以留心看一看。

用葱油顺势炸香肉块，一是逼出肥油，二是去腥增香。再放卤料一起炒香，最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。（冬笋里含有草酸，处理不当会有涩味，所以一定要先放进开水焯过，去除涩味。）当季的冬笋爽脆无渣，配上肥美糯口的卤肉，口感难以言喻。

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主料

五花肉适量	鸡蛋适量
冬笋适量

辅料

1. 准备原料。

2. 姜切片，干香菇泡发后切丁，红葱头切碎，冬笋去皮切丁焯水备用。

3. 五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮。

4. 热锅，下多一些油，放入红洋葱头碎，炸成油葱酥，捞出备用。

5. 留底油，将五花肉放入，煎炸放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、冬笋丁，翻炒。

6. 放入香菇丁，倒入一些开水，放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头，继续翻炒入味。

7. 煮好后撇去浮沫，转小火，炖一个小时以上。

8. 捞出，放在煲好的米饭上，再烫个青菜，将卤蛋切开摆盘，。

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