下馆子必备的菜，没它我吃不下这顿饭
2018-09-26 14:01:12 来源：好厨网 责任编辑：来碗香菜 浏览次数：9113
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开，深受儿童和女生的喜爱。
·`. .`糖醋里脊·`.·`
▷主料：里脊-1块
▷辅料：青豆-适量 姜-适量 蒜-适量 葱-适量 水淀粉-适量 番茄酱-3勺 食盐-适量 米醋-1大勺 白糖-1大勺
▲做法▼
2.里脊肉切条，加半勺盐充分抓匀，腌制入底味。
3.抓入黏稠水淀粉充分抓匀，使肉条挂糊。在挂糊后的肉里加一点生食用油，为防止下锅后油花四溅。
4.锅里油温加到六成热下入挂好糊的肉条，慢慢搅动，定型后捞出。
5.等油温再次升到六成热时，下入里脊条复炸第一次，三十秒左右捞出。
6.捞出里脊条后，油温六成热时，再复炸第二次，同样是三十秒后倒出里脊，沥干油，经过两次复炸的里脊可以保证口感外酥里嫩。
7.留少许底油，锅里下葱姜蒜末爆香，放三勺番茄酱、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油，再加入半勺盐加底味，两勺水淀粉勾芡。
8.在熬好的汁里加入一勺刚才炸里脊的热油爆汁，再加入里脊和青豆翻炒，充分挂汁后关火盛出，装盘。
9.成品图。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、爆汁要用热油。
2、里脊复炸两次，保持外酥里嫩。
3、传统方法简单又美味。
