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炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐取砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内盖上锅盖开

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主料

2根

辅料

1. 炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用

2. 茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐

3. 取砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内

4. 盖上锅盖

5. 开小火慢慢焖烧3分钟

6. 茄子在锅中焖热的时间，就着刚才炒锅中的底油，下蒜蓉、姜末炒出香气，把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香，蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁

7. 打开砂锅，茄子已经变软了，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可

1、茄子切桃心形纯属造型，当然也比较容易熟，也可以将茄子切成蓑衣茄，更容易入味并且也好看。
2、银鱼干也可以换成小虾米，或者更可以换成鲜虾仁，假如换成咸鱼，就是很下饭的咸鱼茄子煲了。
3、蚝油主要是为海味调味而成，咸鲜，所以需要用少许清水调和味道。
4、喜欢吃辣的，也可以切些辣椒圈一起焖烧。

更多秘籍: 茄子的做法

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