红酒醉牛肉_红酒醉牛肉做法大全_红酒醉牛肉家常做法-好厨网

牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多钟。我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉

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用料

主料

牛腱子 1000克	红酒 200毫升
香叶 2片

辅料

葱适量	姜适量
蒜适量	生抽 2勺
老抽 2勺	白糖 2匙
开水适量	八角 2个
桂皮 1段	茴香半匙
花椒半匙

#红酒醉牛肉#的制作步骤

1. 牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多钟

2. 我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉

3. 柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜

4. 加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚

5. 锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干

7. 倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

8. 放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽

9. 在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右

10. 再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好

11. 将料包的内容放入调料包入锅

12. 盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态

大师秘籍

1、牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2、柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3、在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。

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