工作一忙,偶尔得闲的夜晚,就显得格外奢侈。
倒一杯红酒,找一部老电影,在光影中徜徉,一天的疲惫似乎也随之消散了。
只是,千不该万不该重温了《朱莉与茱莉亚》,一场下来,脑子里留下的只有吃吃吃,以及那道经典的红酒炖牛肉。
红酒炖牛肉也叫勃艮第牛肉(Boeuf Bourguignon),勃艮第是法国东部一个盛产葡萄酒的地区,当地人喜欢用红酒入菜。
红酒炖牛肉就是其中的经典,切大块的牛肉加上法国传统香料,再倒入红酒。小火炖到牛肉酥烂,酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理,唇齿留香。
牛肉酥,汤汁浓厚,吃一口整个人几乎暖得要融化,倒是最适合秋冬。用来配面、米饭或者土豆泥,暖暖的一份下肚,超满足。
做这道菜,最需要的就是时间。
地道的做法,是用当地盛产的黑皮诺红酒和夏洛莱牛,牛肉要先用培根油煎过,再一起入锅慢慢煨上一个下午。
菜菜今天的这款,则是带有法式风味,但更为简单的家常版。做起来随性,时间也更短,不过味道也依然超棒!
牛肉的部位可以是牛肋条,牛小排,牛腱心,甚至是牛尾,红酒也不论品种和产地,喝着顺口的就行。搭配的蔬菜也随意,胡萝卜、马铃薯、蘑菇都可以。
做法也是懒人式,只消把食材处理过,一股脑放进珐琅锅慢慢炖煮。时间会赋予你软烂的牛肉、香糯入味的蔬菜以及浓稠诱人的汤汁。