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辣子鸡丁

做法：

炒

口味：

微辣

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<20分钟

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100 道菜 - 15450 人气

发布时间：2013-12-12

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将鸡腿洗净。把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌

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用料

主料

鸡腿

2个

辅料

花椒半把	干辣椒 1把
鸡精 1/2茶匙	食盐适量
白胡椒 1/4茶匙	香油 1/3汤匙
植物油适量	姜 1块
葱 1段	白糖 1/2茶匙
黄酒 1汤匙	水淀粉少许

#辣子鸡丁#的制作步骤

1. 将鸡腿洗净。

2. 把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

3. 大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5. 调入水淀粉抓匀。

6. 锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7. 锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8. 加入姜葱、干辣椒炒香。

9. 放鸡丁。

10. 烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12. 撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

大师秘籍

1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。

更多秘籍: 鸡腿的做法