辣子鸡丁

辣子鸡丁

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<20分钟
发布时间:2013-12-12
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将鸡腿洗净。把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌
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用料

主料
鸡腿
2个
辅料
半把
1把
1/2茶匙
适量
1/4茶匙
1/3汤匙
适量
1块
1段
1/2茶匙
1汤匙
少许

#辣子鸡丁#的制作步骤

1. 鸡腿洗净。
辣子鸡丁的做法步骤_1
2. 把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。
辣子鸡丁的做法步骤_2
3. 大部分生切片,大切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。
辣子鸡丁的做法步骤_3
4. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。
辣子鸡丁的做法步骤_4
5. 调入水淀粉抓匀。
辣子鸡丁的做法步骤_5
6. 锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
辣子鸡丁的做法步骤_6
7. 锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。
辣子鸡丁的做法步骤_7
8. 加入姜葱、干辣椒炒香。
辣子鸡丁的做法步骤_8
9. 放鸡丁。
辣子鸡丁的做法步骤_9
10. 烹入半汤匙黄酒炒均匀。
辣子鸡丁的做法步骤_10
11. 炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖香油炒匀。
辣子鸡丁的做法步骤_11
12. 撒入白芝麻,推匀后关火,即成。
辣子鸡丁的做法步骤_12辣子鸡丁的做法步骤_13

大师秘籍

1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。
2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。
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