鱿鱼翅炒时蔬_鱿鱼翅炒时蔬做法大全_鱿鱼翅炒时蔬家常做法-好厨网

鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色鱿鱼

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用料

主料

鱿鱼翅

1个

辅料

料酒适量	黑胡椒适量
食盐适量	姜适量
蒜适量	香芹适量
淘米水适量	红辣椒适量

#鱿鱼翅炒时蔬#的制作步骤

1. 鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）

2. 处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色

3. 鱿鱼翅对半开，或者片成自己想要的厚度

4. 因为焯水的时候会缩一些，所以切条的时候可以切宽厚一些

5. 水烧开，鱿鱼翅焯水，沥干水分备用

6. 红肉椒、小细芹洗净备用,，姜、蒜剁末，准备一些料酒，黑胡椒，盐……

7. 红肉椒改刀备用

8. 细芹切段备用

9. 细芹快速焯水，过凉，沥干水分

10. 锅内热油，煸香姜、蒜末

11. 倒入芹菜快速翻炒

12. 倒入鱿鱼翅快速翻炒，调入少量料酒，放入黑胡椒碎

13. 倒入红肉椒，翻炒几下

14. 放少许盐调味，即可出锅

大师秘籍

1、芹菜焯水的时候速度要快，还要过凉，这样能缩短芹菜炒制的时候，颜色翠绿，口感脆嫩
2、鱿鱼翅焯水的时间也不要长，稍稍卷起就可以了；炒制的时候动作要快，口感才会鲜嫩有弹性，炒制的时间过长，出水多，口感就硬了
3、做这样的海鲜小炒，配料、作料要简单，一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑，香味特殊但不浓郁，搭配也会清爽鲜。

更多秘籍: 鱿鱼翅的做法

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