清蒸狮子头_清蒸狮子头做法大全_清蒸狮子头家常做法-好厨网

木耳泡发切丝。西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。豆腐皮和西兰花分别焯水捞出备用。笋切片焯水捞出。肉糜加葱姜笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用

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主料

250克

辅料

1. 木耳泡发切丝。西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。

2. 豆腐皮和西兰花分别焯水捞出备用。笋切片焯水捞出。

3. 肉糜加葱姜笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。（手工剁的吃起来有明显的肉质感，料理机打碎的吃起来想午餐肉。）

4. 剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。（这一步要搅拌上劲，不上劲的吃起来太柴）

5. 加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。（建议用打蛋器打，快，省时省力）。

6. 取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。（双手可沾水或者油更容易整形）。

7. 锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

8. 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

9. 狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

10. 下层放米蒸。上层放狮子头。蒸45-50分钟。

11. 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

1、狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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