酱焖黄花鱼
发布时间:2013-12-12
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黄花鱼治净,两面打深斜刀;葱姜蒜切片,干辣椒洗净;起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;下入黄花鱼,两面略煎;加入适量
大师秘籍
1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键。