茄丁肉酱拌面_茄丁肉酱拌面做法大全_茄丁肉酱拌面家常做法-好厨网

大葱切成葱花，生姜剁成碎末。锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和肉末，翻炒至肉末变色。加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。待酱汤浓稠后关

扫一扫边看边做

用料

主料

茄子

1根

面条

适量

辅料

食盐少许	豆瓣酱 50克
大葱半根	姜 5克
开水适量	细香葱 2根

#茄丁肉酱拌面#的制作步骤

1. 大葱切成葱花，生姜剁成碎末。

2. 锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和肉末，翻炒至肉末变色。

3. 加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。

4. 待酱汤浓稠后关火，盛在碗里，肉酱就做好了。

5. 茄子洗净后晾干表皮的水分，切成1厘米见方的丁。

6. 锅里倒油，油热后下入茄丁过油。

7. 茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。

8. 将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下后捞出，以去掉多余的油分。

9. 香葱洗净，切成半厘米宽的小段，盛在碗里。

10. 煮锅里倒入足量的水，水开后加1茶匙盐，水即将沸腾前下入面条煮。

11. 面条煮熟后捞出，直接盛在碗里，浇上肉酱。

12. 再码放一层茄丁和香葱即可，趁热迅速地搅拌均匀，热腾腾的面条就可以开动了。

大师秘籍

1、茄丁酥香、少油的秘诀：（1）炸茄丁时油温的控制很重要，始终保持大火炸茄子，多余的油分就不会钻进茄子的纤维里，而且炸出来的茄丁特别酥；（2）炸茄子的时间不能过长，看到茄子稍微变色后即刻捞出，捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了，茄子就会太软，没有酥的口感了。
2、在步骤8里“将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下”，这样做是为了去掉茄丁上面多余的油

更多秘籍: 茄子的做法面条的做法

分类标签: 面更多