干锅鸡翅
发布时间:2014-02-21
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干锅鸡翅,是干锅鸡的转变,其麻辣香浓的口感,加上鸡翅中外脆里嫩的特殊质感,令人垂涎三尺,欲罢不能。外加洋葱、黄豆芽以及芹菜的搭配,还能很好地为身体减负。
#干锅鸡翅#的制作步骤
1. 鸡翅中洗净后,在内侧划两刀,然后入冷水锅中烧开,汆水1分钟后捞出。
卤水汁兑500ml水,然后将一大半生
姜拍破放入,加鸡翅中煮开,转小火煮30分钟。卤鸡翅中的时候,将
洋葱切块,净
芹菜切成段,大
蒜切片,剩下的姜切末。
2. 将洗净的
黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生,捞在干锅底部。鸡翅卤好后沥干水;
植物油在炒锅中烧到冒青烟,下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆,马上捞出沥油。另起净锅,放入红油,然后
花椒入锅中泡5分钟,再放入
干辣椒椒碎,开小火炒香。
3. 下香辣酱、姜蒜炒香。下鸡翅、芹菜、洋葱,用中火炒均匀。调入
蚝油、
孜然粉、
白糖,炒2分钟,即可。
大师秘籍
1、鸡翅在内侧划两刀,可更入味。
2、兑好的卤水不能太咸。
3、如果没红油,也可以换普通油,但味道要差一些。底菜用黄豆芽更好,绿豆芽容易变软,不宜。
4、炸鸡翅时,油温太低不能使鸡翅表面炸脆,而且易吸油,太高又易炸糊,以刚冒青烟、中大火最好。
5、卤水汁在超市有售,自家有老卤更好。
6、香辣酱在菜市场调料门市有售,换成辣妹子也行。用老干妈也有特色。