干锅鸡翅

干锅鸡翅

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
发布时间:2014-02-21
36.7万 浏览量 6557 收藏
干锅鸡翅,是干锅鸡的转变,其麻辣香浓的口感,加上鸡翅中外脆里嫩的特殊质感,令人垂涎三尺,欲罢不能。外加洋葱、黄豆芽以及芹菜的搭配,还能很好地为身体减负。
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡翅中
500克
辅料
100克
200克
1个
1茶匙
2汤匙
1把
3茶匙
200克
1大块
6瓣
6汤匙
半汤匙
2汤匙
适量
1茶匙
1汤匙

#干锅鸡翅#的制作步骤

1. 鸡翅中洗净后,在内侧划两刀,然后入冷水锅中烧开,汆水1分钟后捞出。卤水汁兑500ml水,然后将一大半生拍破放入,加鸡翅中煮开,转小火煮30分钟。卤鸡翅中的时候,将洋葱切块,净芹菜切成段,大切片,剩下的姜切末。
干锅鸡翅的做法步骤_1
2. 将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生,捞在干锅底部。鸡翅卤好后沥干水;植物油在炒锅中烧到冒青烟,下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆,马上捞出沥油。另起净锅,放入红油,然后花椒入锅中泡5分钟,再放入干辣椒椒碎,开小火炒香。
干锅鸡翅的做法步骤_2
3. 下香辣酱、姜蒜炒香。下鸡翅、芹菜、洋葱,用中火炒均匀。调入蚝油孜然粉白糖,炒2分钟,即可。
干锅鸡翅的做法步骤_3
4. 成品。
干锅鸡翅的做法步骤_4

大师秘籍

1、鸡翅在内侧划两刀,可更入味。
2、兑好的卤水不能太咸。
3、如果没红油,也可以换普通油,但味道要差一些。底菜用黄豆芽更好,绿豆芽容易变软,不宜。
4、炸鸡翅时,油温太低不能使鸡翅表面炸脆,而且易吸油,太高又易炸糊,以刚冒青烟、中大火最好。
5、卤水汁在超市有售,自家有老卤更好。
6、香辣酱在菜市场调料门市有售,换成辣妹子也行。用老干妈也有特色。
更多秘籍: 鸡翅中的做法

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