豆瓣小炒肉_豆瓣小炒肉做法大全_豆瓣小炒肉家常做法-好厨网

小炒肉一般情况下比普通炒菜稍油一点，个人喜欢焦香焦香的味道，和那干锅的感觉。喜油一点的话，可以比我步骤图里稍微多用一点点。另外，小炒肉的时候一定不要少了青蒜，这个味道是香葱所不能给予和媲美的。

扫一扫边看边做

主料

300克

辅料

1. 准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉）

2. 准备好配料。

3. 五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。

4. 青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。

5. 锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。

6. 中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿）

7. 锅里留少许底油、煸香姜蒜。

8. 把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。

9. 大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。

10. 加入青蒜翻炒均匀，关火，调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。

1、五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2、切片的时候尽量做到厚薄均匀。炒肉片时大火快炒。
3、因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所有不用另外加盐。

更多秘籍: 五花肉的做法

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