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#木瓜戚风蛋糕卷#的制作步骤
2. 细细地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化
5. 加入香草精，拌匀
6. 蛋白(冷藏过的最好)放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁(或1g塔塔粉)打一分钟
7. 再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾
8. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀;再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器
9. 将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊
10. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟(要根据自家烤箱个性灵活调整)。后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。
11. 烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸
12. 稍晾至温热时，将油纸掀去
13. 将蛋糕片一边(蛋糕卷尾部)削成斜面
15. 用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。木瓜戚风蛋糕卷烹饪技巧
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