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飘香鱼

做法：

煮

口味：

鱼香

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-22

42.7万浏览量 3453 收藏

飘香鱼，一道不太复杂不太太费事的菜，其实跟水煮鱼的做法差不多。

扫一扫边看边做

用料

主料

黑鱼

1000克

辅料

黄豆芽 300克	干辣椒适量
花椒适量	葱适量
姜适量	蒜适量
淀粉适量	香菜适量
植物油适量	食盐适量
郫县豆瓣适量	辣酱适量
鸡精适量	胡椒粉适量
料酒适量

#飘香鱼#的制作步骤

1. 将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开。

2. 去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。

3. 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

4. 斜刀，把鱼肉片成鱼片。

5. 片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。

6. 准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

7. 黄豆芽洗净后沥干水分。

8. 锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

9. 下入黄豆芽爆炒至断生。

10. 倒入大碗中垫底。

11. 重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。

12. 加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13. 下入鱼骨煸炒至变色。

14. 倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15. 再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

16. 把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

17. 把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18. 另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

大师秘籍

1、搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

更多秘籍: 黑鱼的做法

分类标签: 热菜川菜更多

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花椒适量	葱适量
姜适量	蒜适量
淀粉适量	香菜适量
植物油适量	食盐适量
郫县豆瓣适量	辣酱适量
鸡精适量	胡椒粉适量
料酒适量

飘香鱼