蒜蓉粉丝蒸扇贝
发布时间:2014-08-18
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蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜,属于粤式海鲜蒸菜,主料是蒜蓉、粉丝和扇贝,主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂,用时需1小时左右。
#蒜蓉粉丝蒸扇贝#的制作步骤
1. 粉丝泡于清水30分钟左右,将
扇贝的壳认真刷洗,再用小刀将扇贝肉与壳分离。
2. 冲洗扇贝肉,沥干后加少许酒略腌,粉丝变软后崂起沥干水。
3. 将粉丝剪短至约5-10CM长,将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上,再将扇贝肉摆放在粉丝上。
4. 将
蒜籽去皮切成细碎颗粒,锅内倒入油,将蒜籽倒入锅内爆香,注意小火,不要使蒜籽变焦。
5. 加入少许盐调味拌匀可关火,蒜油浇在步骤10的扇贝粉丝上,再点缀上少许
剁辣椒。
6. 锅内烧水至沸腾,将扇贝碟移入蒸架上,大火蒸5分钟,待粉丝变透明可关火移出,再撒上
葱花。
7. 锅内倒
生抽5毫升,再加水10毫升,调好的汁水淋上粉丝扇贝上即可。
大师秘籍
1、尽量购买新鲜的扇贝,但需要自己清除里面的脏物,仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分。
2、不能吃辣可不放剁辣椒,即为原味。