鲜肉蒸馄饨_鲜肉蒸馄饨做法大全_鲜肉蒸馄饨家常做法-好厨网

鲜肉蒸馄饨，是浙江宁波十大名点之一，通常我们是用清水煮馄饨，然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制，吃时配上一碗汤。

扫一扫边看边做

主料

小麦面粉 300克	猪肉 200克
芹菜 400克

辅料

1. 将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水（液体重量大约150克，用压面机，面要稍微硬点。）搅拌成雪花状，捏成团，静置10分钟。

2. 过10分钟后再来揉，再静置30分钟。

3. 面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均，再加入葱和姜拌均备用。

4. 冷油下花椒粒，油热，关火，将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注：不爱吃花椒大粒捡出，只吃点香味。

5. 芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥拌在一起备用。

6. 将醒好的面团用压面机，反复多次压，直到成为光滑的薄片，最后一遍手粉要用淀粉，吃起来滑润，这是馄饨皮与饺子皮的区别。

7. 切割成方形馄饨皮，为了防止粘在一起，中间要用淀粉。

8. 取一块馄饨皮，馅料放在中间偏上一点。

9. 向上对折，然后再向下折。

10. 内侧两边捏合起来，一个馄饨就包好了，依次包好其它。

11. 另外还要准备配料：虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。

12. 将馄饨码放在涂油的盘子上，上温水锅蒸到水开，然后洒点水在馄饨上，并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面，再蒸10分钟，揭锅浇点生抽和香油，撒点蛋皮和小葱，焖半分钟即可出锅。余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。

1、用压面机压面，面要比手擀的稍微硬点。
2、擀馄饨皮要用淀粉做手粉，吃起来才滑润。
3、芹菜焯烫一下，或在热油锅中拌一下，别开火炒，否则就失去了脆度。
4、芹菜用花椒油拌一下是很香的，不爱吃花椒，大粒捡出，只吃点香味。

更多秘籍: 小麦面粉的做法猪肉的做法芹菜的做法

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