烤冷面
发布时间:2014-10-14
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烤冷面,东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种(最开始还有“脆板”式的油炸式烤冷面,就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好,但就是由于煤气价格上涨剧烈,油价上涨等,在2002年就不再制作油炸式的了),味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒,但多吃对胃肠不好。早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程
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#烤冷面#的制作步骤
2. 半颗
洋葱切成细末,
香菜切段。(我试过用生菜代替香菜,也可以,各有风味)
3. 平底锅中放入沾满锅底的油,将
冷面放在锅中。(我的冷面经过冷冻保存,再解冻时变散了,但一样使用)
5. 用锅铲将蛋液划匀,使鸡蛋能均匀布满冷面。(这时的蛋液也起到使冷面连成片的作用)
6. 煎的底面起壳翻面,用刷子沾凉水反复民刷水两到三遍。(这步一定不能少,这样做可使冷面的口感更好)
7. 等另一面的鸡蛋变熟即可卷起出锅备用,再接着煎好另一张。
10. 炒出香味后,加入一大勺糖。(我喜欢多放点)
大师秘籍
1、各个品牌的蒜蓉辣酱和番茄酱咸度,甜度各不相同,请根据情况调整。
2、糖醋的用量也请根据自已的喜好调整。
3、我喜欢用孜然粒来代替孜然粉,味道更佳。