四喜丸子

四喜丸子

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-03-20
94.1万 浏览量 9547 收藏
四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意,给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛,因此深受大家喜欢,常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
扫一扫边看边做

用料

主料
猪肉
300克
辅料
4个
1个
6个
半根
1棵
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#四喜丸子#的制作步骤

1. 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、末、胡椒粉和淀粉,顺着一个方向搅动上劲;
2. 加入适量的荸荠末,顺着刚才的方向搅动;
3. 再接着用手摔打上劲好备用;
4. 旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;
四喜丸子的做法步骤_1
5. 左手倒到右手,不停地转来转去,中间如果有点粘,可以用手粘点水,直至成团光滑的圆子;
6. 锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;
7. 将丸子炸至表面金黄后捞出;
8. 锅中放少许油,下入葱姜、八角桂皮香叶煸炒;
四喜丸子的做法步骤_2
9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;
10. 再加入适量的开水,生抽料酒和少许红曲米;
11. 大火煮开,加盖,转为小火,煮上三十分钟;
12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;
13. 再加入少许蚝油,开大火;大火收汁后将丸子捞出;
14. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;将芡汁浇淋在丸子上。
四喜丸子的做法步骤_3四喜丸子的做法步骤_4

大师秘籍

1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;
2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;
3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色),小火煮上三十分,将丸子煮至九成熟;
4、最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶,剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上,点缀上铜钱状红
更多秘籍: 猪肉的做法

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