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豌豆黄

豌豆黄

做法：

压榨

口味：

甜味

难度：

中级

人数：

6人以上

准备时间：

半天

烹饪时间：

半天

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-04-13

92万浏览量 5300 收藏

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

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用料

主料

500克

辅料

10克

100克

#豌豆黄#的制作步骤

1. 去皮豌豆洗干净泡发。我泡了一夜。

2. 把泡发好的豌豆放蒸锅里面蒸熟。

3. 分次放入破壁料理机里面，加融化的琼脂水和白糖，先慢速再高速搅拌。搅拌得很细腻后，倒入盘中，我用的三能金烤盘，不粘的。

4. 用刮刀抹平。放冰箱冷藏。

5. 凝固后倒扣在案板上，用刀划开就可以装盘吃了。吃时可以淋蜂蜜水或果酱，也很好吃的。

6. 还可以用饼干模具切出各种形状再摆盘，会更美观些。

豌豆黄的做法步骤_1

豌豆黄的做法步骤_2

大师秘籍

1、琼脂用凉水泡发，然后再放入一个小锅里面，隔水加热至融化。

更多秘籍: 豌豆的做法

分类标签: 小吃北京菜更多

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