双鲜三皇虾

双鲜三皇虾

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
高级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2015-05-10
93.4万 浏览量 1.2万 收藏
原料图:带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。 先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。
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用料

主料
带鱼
300克
虾
300克
辅料
1块
数根
1/2个
1茶勺
2.5汤勺
3汤勺
1汤勺
适量

#双鲜三皇虾#的制作步骤

1. 原料图:带鱼、鲜、生、香红椒
双鲜三皇虾的做法步骤_1
2. 先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。
双鲜三皇虾的做法步骤_2
3. 加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒
双鲜三皇虾的做法步骤_3
4. 翻拌均匀腌制半小时。
双鲜三皇虾的做法步骤_4
5. 虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。
双鲜三皇虾的做法步骤_5
6. 剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾,另外留下三个虾头,加入虾仁里一起腌制。
双鲜三皇虾的做法步骤_6
7. 腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留一条较大的缝隙。
双鲜三皇虾的做法步骤_7
8. 上面铺上适量葱姜丝。
双鲜三皇虾的做法步骤_8
9. 开水锅蒸约5分钟,至八成熟。
双鲜三皇虾的做法步骤_9
10. 在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)
双鲜三皇虾的做法步骤_10
11. 取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。
双鲜三皇虾的做法步骤_11
12. 入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。
双鲜三皇虾的做法步骤_12
13. 蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。
双鲜三皇虾的做法步骤_13
14. 淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水,因为我觉得这样可以稍微多淋一些,足够汤汁而不味咸)
双鲜三皇虾的做法步骤_14
15. 准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。
双鲜三皇虾的做法步骤_15
16. 起锅烧热适量油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。
双鲜三皇虾的做法步骤_16双鲜三皇虾的做法步骤_17

大师秘籍

1、带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。
2、带鱼和虾都要先腌制一下入,去腥、去底味。
3、因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4、火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。
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