糖醋鱼块
发布时间:2016-06-16
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将鱼切成麻酱大小的块,放入调味料腌制,再将双面煎至金黄;准备好糖醋汁,我喜欢的比例是糖:醋是2:3(当然也可以按照个人口味进行调整),加入1份的生抽,用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟;当糖醋汁慢慢地收浓时,你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁;让汁完全收干,再撒些芝麻更香。金红的色泽,鱼块外焦里嫩,糖醋的口味已经渗透在鱼块中,吃的口里每一块都是享受,真的很好吃,向经典致敬。
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#糖醋鱼块#的制作步骤
1. 草鱼块放入碗中,加入适量的盐、
姜片、红辣椒和
花椒,拌均匀后腌制二十分钟;
8. 倒入准备好的糖醋汁;加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;盛入盘中,表面撒上些白
芝麻。
大师秘籍
1、鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味,因为此步已加入盐,而生抽中也含有盐,所以后面不用加盐了;
2、为了不让鱼块粘锅,可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底,同时鱼块表面不要有水分,将鱼块煎至两面金黄;
3、煸炒鱼块时,先炒大料,炒出香味后加入鱼块,倒入糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁,注意中途要翻炒一下鱼块,让它们全部入味。