梅菜扣肉

梅菜扣肉

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
1小时
发布时间:2017-02-10
203万 浏览量 2.1万 收藏

每次风尘仆仆回到家,进门第一句话就是,妈,我想吃梅干菜扣肉。 

菜妈总是会心一笑,知道你要回来,昨天就已经做好啦。

所谓家的真谛,就是即使你在外面活得像条狗,他们也会捧你在手心当宝,时刻惦记着你喜欢的。

其实菜妈拿手菜很多,但要说起家的味道,我第一道想起的总是梅菜扣肉。 

记忆中,逢年过节家里的餐桌上都有这道菜,若是邻里间有红白喜事,更是无扣肉不成席。

高中时住寄宿学校,每周回校,菜妈也总会在背包里塞一罐炒到喷香的梅菜肉。压力大胃口不好时,全靠它来下饭。 

梅菜扣肉的精髓就是,五花肉煮的入口即化,在菜干的中和下全然没了油腻感,而吸足了肉味的菜干,更是香到没边。

做梅菜扣肉也并不复杂,选好食材,掌握住火候,成功率就很高。 

但我一直很少自己做,一是觉得做出来的也不是家里的味道。二来觉得,当我们长大成人,和父母之间的共同话题越来越少,只有食物是永恒不变最温存的爱的语言。

今年过年打算出门浪,第一次不在家和父母过年。特地打电话跟菜妈取了经,自己先做来解解馋。

网上买回来的梅菜不太对,颜色偏黄,也不够干,但总体还是成功的。以至于表弟一到我家扑头盖脸的就问:姐你是不是做梅菜肉了,刚刚路过门口保安亭,人家问我你姐做什么好吃的了,感觉整栋楼都能闻到香味。

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用料

主料
猪肉
适量
梅干菜
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量

#梅菜扣肉#的制作步骤 这菜香的,我在整栋楼都出名了!

1. 准备原料。
梅菜扣肉的做法步骤_1
2. 菜干用冷水泡1小时左右,泡好后用清水冲洗干净,挤干水分备用。菜菜用的菜干是含盐的,需要用清水反复冲洗掉盐分。如果是不含盐的洗干净就ok啦~
梅菜扣肉的做法步骤_2
3. 选一块肥瘦相间,厚度适中的五花肉,开水下锅煮10分钟,放点葱姜去腥。菜菜这次用的是猪颈肉,感觉比五花肉更香,肉要脆一点。
梅菜扣肉的做法步骤_3
4. 煮好的肉,加入生抽老抽蜂蜜腌半小时,要给肉按摩一会呦,让味道渗进肉里。
梅菜扣肉的做法步骤_4
5. 腌好的肉,肉皮向下用小火满满煎,煎到肉皮变金褐色,盛出来备用。煎的时候,有时候会“嘭”一声溅油,记得拿锅盖随时当挡箭牌。
梅菜扣肉的做法步骤_5
6. 剩下的油,加几片姜爆香,放入菜干翻炒,加生抽、老抽、糖翻炒一会儿。不需要放盐啦。
梅菜扣肉的做法步骤_6
7. 肉切8毫米左右的厚片。
梅菜扣肉的做法步骤_7
8. 切好的肉,皮朝下放入碗中,盖上炒好的菜干压紧,再盖上几片姜。
梅菜扣肉的做法步骤_8
9. 上锅蒸40-60分钟。
梅菜扣肉的做法步骤_9
10. 蒸好的肉端出来,上面扣上一个盘子,迅速翻转。一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~注意,动作要快!像菜菜为了展示,慢一点果然汁水就流出来了。
梅菜扣肉的做法步骤_10
11. 温馨提示:做了梅菜扣肉,你家的饭可一定不能煮少啦。
梅菜扣肉的做法步骤_11
12. 印象中,菜爸从来没跟菜妈说话大声过。上班再累,回到家放下包,也会帮忙洗菜或洗碗。
梅菜扣肉的做法步骤_12
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