松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-09-20
169.9万 浏览量 2.4万 收藏

临近中秋,菜菜开始忙着给大家张罗中秋家宴的菜单了。 今天就先来一道硬菜松鼠鳜鱼,讨喜的造型和老少皆宜的口味,完全可以作为撑场子的大菜。特地提前一些发出来,方便你们先练练手~

松鼠鳜鱼,是典型的苏帮菜,作为八大菜系之一,苏帮菜素来以娟秀精致见长。 苏州自古就是富庶之地,又少有动乱,所以对食物的要求更为精致。在食材上讲究时令性、新鲜度,烹饪技法上考究刀工精细和火候精准。

松鼠鳜鱼就是典型的考究刀工和火候的硬菜,鳜鱼也叫桂鱼,肉嫩刺少,味美鲜甜。 取下鱼腩,去除鱼刺,再片成穗状,腌渍后裹干粉下锅炸至金黄。

火候掌握得当,鱼就能炸出好看的形状,外形和松鼠爱吃的松子颇为相像,松鼠鳜鱼也因此而得名。 再浇上红彤彤的酸甜汁,色泽诱人,外皮酥香,鱼肉鲜嫩,特别适合作为宴客大菜。

虽然看起来非常厉害,但稍微花点心思,在家也能做出个八九不离十。 菜菜为了做这道菜,也是练了许久刀工,成品尚可,但拍视频手法还是不够娴熟。 为了给你们正确的示范,找了一个刀工好,还帅帅的外援。你们可不要辜负我,学会了中秋好露一手~

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用料

主料
鳜鱼
1条
辅料
2个
1根
10粒
适量
适量
1汤匙
2茶匙
2茶匙
适量
1汤匙
1汤匙

#松鼠鳜鱼#的制作步骤 中秋最佳宴客菜!撑场子全靠它

1. 准备原料。
松鼠鳜鱼的做法步骤_1
2. .鳜鱼洗净,切下鱼头,去沿着鱼骨偏下鱼腩。
松鼠鳜鱼的做法步骤_2
3. 取下鱼腩两侧的鱼刺。
松鼠鳜鱼的做法步骤_3
4. 竖切鱼肉,深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀,这样切出来的鱼肉会更加细长,炸成型也更好看。
松鼠鳜鱼的做法步骤_4
5. 碗中加入盐、料酒,放鱼肉进去腌渍15分钟。
松鼠鳜鱼的做法步骤_5
6. 腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。
松鼠鳜鱼的做法步骤_6
7. 另取一只干净大碗,打入两个蛋黄。
松鼠鳜鱼的做法步骤_7
8. 让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液,炸出的颜色更好看,也能锁住鱼的水分。
松鼠鳜鱼的做法步骤_8
9. 裹完蛋液后均匀的裹上淀粉
松鼠鳜鱼的做法步骤_9
10. 再把鱼拼成原来的形状。
松鼠鳜鱼的做法步骤_10
11. 锅中下大量油,烧至6成热,先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型,再翻转到油锅中,炸成金黄色。
松鼠鳜鱼的做法步骤_11
12. 将鱼身和鱼头摆到盘中,开始调制酱汁。
松鼠鳜鱼的做法步骤_12
13. 胡萝卜切丁,和豌豆过水备用。
松鼠鳜鱼的做法步骤_13
14. 锅中下下白糖番茄酱搅拌煮开。
松鼠鳜鱼的做法步骤_14
15. 最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。
松鼠鳜鱼的做法步骤_15
16. 酱汁均匀的浇到鱼身上,撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。
松鼠鳜鱼的做法步骤_16
17. 裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩,蘸上酸甜刚好的酱汁,一个人大半条都没问题。
松鼠鳜鱼的做法步骤_17
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