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松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼
做 法:
炸
口 味:
酸甜
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-09-01
74.6万
浏览量
1.2万
收藏
斩下鱼头备用,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。
扫一扫边看边做
用料
主料
鳜鱼
650克
辅料
菠萝
20克
豌豆
20克
枸杞子
15克
鸡蛋黄
1枚
细香葱
20克
姜
15克
料酒
20克
白醋
50克
番茄酱
30克
淀粉
适量
花生油
适量
#松鼠鳜鱼#
的制作步骤
1.
-3:斩下鱼头备用,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。
2.
-6:把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把皮划破,坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行,然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。B鱼肉腌制及挂粉
3.
-9:往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,然后撒适量黄酒,放入葱
姜
抓匀腌制10分钟。
4.
-11:把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾满干粉,沾干粉时要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用。C炸鱼
5.
-15:油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用,然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出,然后再用高温把鱼回锅复炸一遍,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。D炒制糖醋汁
6.
-18:锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋,再放入一大汤匙
番茄酱
搅匀烧开,舀入适量白糖融化;
7.
-21:白糖溶化后撒少许盐搅匀,然后用水
淀粉
勾芡,芡汁糊化后倒入配料搅动。
8.
-23:待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上,稍事点缀便可上桌食用。松鼠
鳜鱼
烹饪技巧
分类标签:
热菜
家常菜
私房菜
浙菜
清明节
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