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#松鼠鳜鱼#的制作步骤
1. -3：斩下鱼头备用，用刀锋贴鱼的中骨片开，然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。
2. -6：把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破，坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行，然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。B鱼肉腌制及挂粉
4. -11：把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。C炸鱼
5. -15：油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用，然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出，然后再用高温把鱼回锅复炸一遍，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。D炒制糖醋汁
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