松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
初级
人       数:
3人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2014-08-18
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1-3:斩下鱼头备用,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。
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用料

主料
鳜鱼
650克
辅料
20克
20克
15克
1枚
20克
15克
20克
50克
30克
适量
适量

#松鼠鳜鱼#的制作步骤

1. -3:斩下鱼头备用,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。
松鼠鳜鱼的做法步骤_1
2. -6:把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把皮划破,坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行,然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。B鱼肉腌制及挂粉
松鼠鳜鱼的做法步骤_2
3. -9:往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,然后撒适量黄酒,放入葱抓匀腌制10分钟。
松鼠鳜鱼的做法步骤_3
4. -11:把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾满干粉,沾干粉时要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用。C炸鱼
松鼠鳜鱼的做法步骤_4
5. -15:油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用,然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出,然后再用高温把鱼回锅复炸一遍,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。D炒制糖醋汁
松鼠鳜鱼的做法步骤_5
6. -18:锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋,再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开,舀入适量白糖融化;
松鼠鳜鱼的做法步骤_6
7. -21:白糖溶化后撒少许盐搅匀,然后用水淀粉勾芡,芡汁糊化后倒入配料搅动。
松鼠鳜鱼的做法步骤_7
8. -23:待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上,稍事点缀便可上桌食用。松鼠鳜鱼烹饪技巧
松鼠鳜鱼的做法步骤_8松鼠鳜鱼的做法步骤_9

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