腐皮黄鱼卷_腐皮黄鱼卷做法大全_腐皮黄鱼卷家常做法-好厨网

还有一天，舌尖上的旅途就要结束了，这期我们来到浙江宁波。

说起宁波，好多人的第一反应都是猪油汤圆、水磨年糕、蟹粉小笼包。而菜菜想到的，却是一个“鲜”字。

宁波别称甬，所以宁波菜也叫甬帮菜。宁波三面环海又坐拥舟山渔场，的海产资源十分丰富，甬帮菜以擅长烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑、原汁原味。

这也使得当地的很多特色菜都是海鲜，比如今天的这道腐皮黄鱼卷。

亲自操刀下厨的，是公司新来的摄影师小哥郑宇涵。对于小哥来说，腐皮黄鱼卷绝对是他的童年回忆。每次妈妈做这道菜，在楼道里他就能闻到味儿，立马飞奔回家，来不及洗手就先偷一块放嘴里。

外面是香酥的腐皮，里面是鲜嫩的鱼肉，香得脑子里冒泡泡。

腐皮黄鱼卷的做法倒不难，黄鱼取鱼肉，切成长条状，腌制入味后，用腐皮卷起来，油锅里一炸，再撒上点儿椒盐就可以了。

可惜我们这位小哥，吃菜那没话说，做菜？不存在的。

但是为了要做出这道妈妈味，小哥也打电话回家跟妈妈请教多次，也事先练习了好几次，拍着胸脯跟我说没问题。

但一进厨房，还是各种手忙脚乱时，原谅菜菜忍不住发出了杠铃般的笑声。好在拍摄也还算顺利，成品味道也不错。

小哥做完倒没顾得上吃，立马拍了张照片发到家里微信群。

我们家做这道菜，用的是小黄鱼，新鲜，片鱼的难度也更大，但也更细嫩。

我小时候特别爱吃黄鱼卷，炸得香酥，比任何零食都好吃。我妈妈也乐意做，我记得爸也给我做过，跟我一样笨拙。我原先以为是男生做菜没天赋，现在想，就是做得少，被妈妈惯坏的。

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扫一扫边看边做

用料

主料

黄鱼

1条

鸡蛋黄

1个

辅料

豆腐皮适量	胡椒粉适量
料酒适量	食盐适量
葱适量

#腐皮黄鱼卷#的制作步骤这道超鲜的妈妈味，吃一辈子都不腻！

1. 准备食材。

2. 黄鱼处理干净，切下鱼头。

3. 片下鱼肉。

4. 片下的鱼肉切成长条状的鱼柳。

5. 鱼柳用料酒、盐、胡椒粉腌10分钟。鸡蛋打开，只取蛋黄，打散备用。

6. 取腐皮，放至鱼柳。

7. 卷紧实，用蛋黄液封口。

8. 起油锅，油热后放入黄鱼卷，炸至金黄，捞出控油。

9. 炸的过程中要不停翻动，避免炸焦。

10. 撒上椒盐，或是蘸醋或者番茄酱就可以享用啦~

11. 炸过的黄鱼卷颜色金黄可人，因为有了腐皮的保护，里面的鱼肉一点都不老，还能吃到一点儿汁水，鲜香无比！

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豆腐皮适量	胡椒粉适量
料酒适量	食盐适量
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腐皮黄鱼卷