鲫鱼豆腐汤_鲫鱼豆腐汤做法大全_鲫鱼豆腐汤家常做法-好厨网

春季鲫鱼鲜嫩又不肥腻，鱼汤正值当造。春季多吃鲫鱼，补充营养，又可增强抗病能力。北方有在正月二十五这天过“填仓节”，“鱼米满仓，吃大米饭、喝鱼汤”的习俗。今天就推荐一道一鱼两吃的快手菜和快速熬出奶白、不腥鲜美鱼汤的诀窍。

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用料

主料

鲫鱼

450g

北豆腐

350g

辅料

香菜适量	青椒少量
大葱少量	姜 2片
开水适量	面粉 4g
料酒 7g	食盐适量
食油少量	豉油 12g
白胡椒粉 0.3g

#鲫鱼豆腐汤#的制作步骤鲫鱼豆腐汤
半小时做出一鱼两吃
鲜美不腥奶汤的诀窍

1. 豆腐切块。香菜切段。青椒切丝、葱切细丝。

2. 鲫鱼去除鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净。

3. 沥干水后，再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干，粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用。

4. 铁锅内倒入油，转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半）。轻触鱼底，可以挪动不粘后，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面。

5. 鱼煎好后，放入姜片稍煎。调至中大火，撒入料酒。缓缓倒入开水，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉，使汤不腥。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白。煮约10分钟，汤汁变白。

6. 撇去浮沫，放入豆腐同煮。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘。调到中火，盖上盖焖煮约10分钟。豆腐膨胀、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜，把豆腐和汤全部盛入碗中。

7. 把鱼碟内汤汁滤掉，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油。

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大师秘籍

1、煎鱼不粘，鱼要新鲜外，煎前要把鱼身擦干。
2、鱼腹内清洗干净才能不腥，除了鱼鳃、内脏，还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。
3、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后，轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。
4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味。水要一次加够，没过鱼和豆腐，中途不再添水。
5、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下，才能融为一体。
6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出，不能久放，否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后，倒入汤锅中煮豆腐。
7、鱼没有提前腌制入味，蒸鱼豉油可以多放一些。
8、汤汁变白后，鱼要趁没变

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