鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2018-03-12
86.7万 浏览量 8328 收藏

春季鲫鱼鲜嫩又不肥腻,鱼汤正值当造。春季多吃鲫鱼,补充营养,又可增强抗病能力。北方有在正月二十五这天过“填仓节”,“鱼米满仓,吃大米饭、喝鱼汤”的习俗。今天就推荐一道一鱼两吃的快手菜和快速熬出奶白、不腥鲜美鱼汤的诀窍。

扫一扫边看边做

用料

主料
鲫鱼
450g
北豆腐
350g
辅料
适量
少量
少量
2片
适量
4g
7g
适量
少量
12g

#鲫鱼豆腐汤#的制作步骤 鲫鱼豆腐汤
半小时做出一鱼两吃
鲜美不腥奶汤的诀窍

1. 豆腐切块。香菜切段。青椒切丝、葱切细丝。
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_1
2. 鲫鱼去除鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净。
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_2
3. 沥干水后,再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干,粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用。
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_3
4. 铁锅内倒入油,转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼,不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热,煎约20余秒(视鱼大小,小鱼时间减半)。轻触鱼底,可以挪动不粘后,鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面。
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_4
5. 鱼煎好后,放入片稍煎。调至中大火,撒入料酒。缓缓倒入开水,要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉,使汤不腥。保持中大火使汤沸腾,可以迫使蛋白质和脂肪融入水中,汤汁能很快变白。煮约10分钟,汤汁变白。
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_5
6. 撇去浮沫,放入豆腐同煮。5分钟后,趁鱼还没变形碎烂,将鱼捞出装盘。调到中火,盖上盖焖煮约10分钟。豆腐膨胀、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜,把豆腐和汤全部盛入碗中。
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_6
7. 把鱼碟内汤汁滤掉,鱼身上摆葱丝和青椒丝,浇上热油和蒸鱼豉油
鲫鱼豆腐汤的做法步骤_7
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大师秘籍

1、煎鱼不粘,鱼要新鲜外,煎前要把鱼身擦干。
2、鱼腹内清洗干净才能不腥,除了鱼鳃、内脏,还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。
3、刚放入鱼时千万不要翻动,让鱼皮煎定型后,轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。
4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾,蒸发掉腥味。水要一次加够,没过鱼和豆腐,中途不再添水。
5、大火沸水稍煮一会,是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下,才能融为一体。
6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出,不能久放,否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后,倒入汤锅中煮豆腐。
7、鱼没有提前腌制入味,蒸鱼豉油可以多放一些。
8、汤汁变白后,鱼要趁没变

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