冬至,一年中的最后一个节气,过了这天,就进入了一年中最冷的时候。 冬至还是一个盛大肃穆的节日,老广有句话叫冬至大过年。即使不识节气的小朋友也知道,冬至这一天,一早要敬神明、拜先祖,末了一家人就要热热闹闹吃团圆饭。
广州到了冬至这天,许多公司还会放小半天假,让大家早点下班回家。 回家了就别再煮饺子汤圆什么的了,菜菜给大家准备了一道大菜:常熟蒸菜,让你们回去露一手。
中国人爱吃蒸菜,湖南浏阳、湖北天门和江苏常熟三地,都是蒸菜之乡。 天门蒸菜更像是小菜,适合平时吃;湖南蒸菜口味重,家里有孩子吃不来;倒是常熟蒸菜,最能应付这种场面。 常熟蒸菜最特别的地方在于不需要调味,食材全都放在一碗里,全靠高汤来吊味。
高汤是什么?每次都有小伙伴在留言问我。 高汤一般是指用动物骨架:鸡、猪骨、牛骨等,熬煮出来的汤。 可以一次多煮一些,放进冰箱急冻室,要用的时候取出来化开就好,懒得做也可以直接买现成的。
有了好的高汤,蒸菜就做好了一半。 腊肉、蛋皮、火腿、冬笋、口蘑切片,和鲜虾一起在大碗中平铺好,食材可以挑自己喜欢的。下高汤没过食材,大火蒸20分钟就可以出锅。 看似清汤白水的一锅,但各种食材的鲜味相互交融,又吸收了高汤的精华,鲜美得不行。
切记,蒸菜里放了火腿粒和腊肉,盐分充足,千万不要再放盐。 戳视频,一起吃呀