头一次见到这么做的红烧肉，馋的我都走不动道
每逢佳节胖三斤，红烧肉绝对是罪魁祸首之一。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。 一个好吃的红烧肉最少也要：香，糯，不腻。想要做好难度也是不小，不是太油腻就是太黑，自己不断实验总是摸不到窍门，不如试试我们这个做法，肯定会自己大吃一斤，啊不~大吃一惊。
·`. .`红烧肉·`.·`
▷主料：五花肉-800g
▷辅料：香叶-2片 桂皮-1条 八角-2个 陈皮-5g 冰糖-15粒 水淀粉-1勺 花雕酒-1勺 山楂干-10片 红曲米-100g 鸡精-半勺 食盐-1勺 老抽-1/3勺 姜-5片 葱-适量 酱油-1勺半
▲做法▼
1.准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
2.带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。
3.烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。
4.焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。
5.锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。
6.待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
7.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
8.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。
9.盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。
10.最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。
11.成品图。
12.帅帅哒~
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、五花肉选择五花三层，口感最佳。
2、山楂干可使肉更快熟烂。
3、红曲米是天然色素，可更好健康地调节颜色。
4、煸炒肉块可去脂增色。
