冬季补虚佳品 清炖老母鸡汤
2013-08-24 12:49:04 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：288045
鸡汤中以老母鸡汤最为美味，对于虚弱的人来说，是滋补身体的最佳选择。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。元旦过后，天气愈加寒冷，喝上一口暖暖的鸡汤是再温暖不过了。
网上传的沸沸扬扬的速成鸡一事，使许多人都不敢吃鸡肉了。今天小编教大家如何分辨于速成鸡与散养鸡。
真正优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
原料：母鸡1只、盐约15克、水适量。
做法：
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
2、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
