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冰糖排骨

做法：

烧

口味：

甜味

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

发布时间：2013-12-12

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将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；

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主料

猪小排 750克	蚕豆淀粉 15克
红绿丝 5克

辅料

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；

2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；

3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；

4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；

5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

1、不要放酱油，重糖；
2、煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

更多秘籍: 猪小排的做法蚕豆淀粉的做法红绿丝的做法

分类标签: 热菜浙菜更多

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