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#鲅鱼水饺#的制作步骤
5. 鲅鱼去内脏后择洗干净。
6. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
7. 用刀慢慢的刮下鱼肉。
8. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。肉馅中加少许精盐搅匀。
9. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
10. 韭菜用刀切成碎末。倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
11. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。把揉好的面团揉成长条。
12. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
13. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
14. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
15. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。包好的饺子，皮薄馅大。
16. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
17. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
大师秘籍
1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
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