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莲花紫酥
莲花紫酥
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
高级
人 数:
1-2人
准备时间:
60分钟
烹饪时间:
<30分钟
向阳花开
会员
88
道菜 -
15336
人气
发布时间:2013-12-12
85万
浏览量
1.3万
收藏
油皮:低筋面粉150克,黄油47克,细砂糖28克,水58克油酥:低筋面粉150克,黄油75克馅料:紫薯2个,炼乳少许,砂糖35克油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉
扫一扫边看边做
用料
主料
低筋面粉
300克
紫薯
2个
辅料
黄油
100克
白砂糖
63克
开水
58克
炼乳
少许
#莲花紫酥#
的制作步骤
1.
油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、
黄油
、水放入粉墙内拌匀。
2.
全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。
3.
油酥的做法:黄油和面粉拌揉均匀。
4.
用刮板按压揉成团。
5.
油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
6.
馅料的做法:
紫薯
去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、
炼乳
一起搅拌均匀2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。
7.
紫薯酥制作过程:将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
8.
把油皮压平,中间放入油酥后包起
9.
把包入油酥的油皮接口捏紧
10.
用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
11.
以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟
12.
松驰好的小面团再一次擀长面皮
13.
再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14.
松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅
15.
包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆,摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液
16.
取一刀片在面团表面深划出“米“字型刀口
17.
烤箱预热,中下层,200度25分钟。
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