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回锅肉

做法：

炒

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2014-08-06

64.4万浏览量 4953 收藏

如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

400g

青蒜

250g

辅料

葱适量	姜适量
蒜适量	红辣椒适量
豆瓣酱适量	花椒适量
料酒适量	白糖适量
酱油适量

#回锅肉#的制作步骤

1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

分类标签: 热菜川菜更多

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蒜适量	红辣椒适量
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