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干煸苦瓜

做法：

干煸

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2015-05-14

21.3万浏览量 2124 收藏

平常做苦瓜不会去除苦味，感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜，水份要少，所以事先用盐腌渍了一下，去除苦瓜水份，同时也去除了苦瓜的苦味。苦瓜焯水也可以去除苦味，但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c，这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。

扫一扫边看边做

用料

主料

苦瓜

适量

五花肉

适量

辅料

豆芽菜适量	辣椒适量
葱适量	姜适量
蒜适量	干辣椒适量
酱油适量	花椒适量
鸡精适量	白糖适量
食盐适量

#干煸苦瓜#的制作步骤

1. 苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）

2. 苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。

3. 五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。

4. 热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）

5. 锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。

6. 下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。

7. 入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

8. 成品图。

分类标签: 热菜家常菜江西菜更多

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蒜适量	干辣椒适量
酱油适量	花椒适量
鸡精适量	白糖适量
食盐适量

干煸苦瓜