葱油鸡

葱油鸡

做       法:
口       味:
葱香
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2016-06-28
98.3万 浏览量 8475 收藏
据查葱油鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。很适合春夏季食用。
扫一扫边看边做

用料

主料
三黄鸡
半只
辅料
30克
3片
6克

#葱油鸡#的制作步骤

1. 鸡块用流动水冲洗干净。
2. 将鸡块放入煮锅中,加入能够没过鸡块的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出鸡块用冷水冲洗干净。
3. 另取一锅清水,放入段和片大火煮开,放入鸡块继续用大火加热,水沸后捞出鸡块用冷水冲凉,随后再次放入滚烫的水中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮5分钟,熄火后再闷10分钟。
葱油鸡的做法步骤_1
4. 熄火后准备一盆冰水,鸡块闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水中浸泡15分钟。
5. 将鸡块从冰水中捞出,晾干后斩成小块后摆盘。
6. 起油锅,放入葱段爆香至葱段变成焦黄色,加适量的盐调味,关火。
7. 最后将葱油淋在鸡块上即可。
葱油鸡的做法步骤_2葱油鸡的做法步骤_3

大师秘籍

1、小火汆烫和熄火闷是让鸡肉滑嫩的关键;
2、用冰水迅速降温可以让鸡皮紧绷脆嫩。
更多秘籍: 三黄鸡的做法

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