老妈蹄花

老妈蹄花

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
3人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
240分钟
发布时间:2017-10-02
180.4万 浏览量 2.1万 收藏

国庆小长假,菜菜虽然不在家,可早早就请了全国各地的朋友,教大家做当地最有特色的菜品。不管你是在家瘫还是奔赴旅途,都能和菜菜一起,来一趟舌尖上的旅行。

舌尖上的旅行第一期,不出意外,选的是四川。

大多数人都只透过火锅,看到川菜的一副面孔。实际上川菜跟川剧变脸一样,有很多副面孔。

麻辣火锅是它火热的一面,红糖锅盔冰粉是它甜蜜的一面,开水白菜是它内秀的一面,而老妈蹄花则是它温柔缠绵的一面。

四川人有一撮饮食店,喜欢用x妈、x阿姨、x孃孃当店面,念起来颇为亲热,再来你想姨孃做的东西那肯定是好吃的。老妈蹄花最初是哪位老妈发明的已经无法考证了,但做法却是流传下来了。

猪蹄油厚,吃起来容易腻,一般都是用红烧或者卤烤的做法。

善于用香料的四川老妈却想出了清炖的法子,猪蹄和白芸豆(雪豆),加上简单几味香料,一起煲煮。

蹄花筋皮酥烂,白芸豆炖得皮开肉绽,吸去汤里的油脂,汤汁浓白。一口下去,缠绵香醇,回味悠长。

成都妹儿吃筋蹄多,满脸都是胶原蛋白,身材却都火辣,老妈蹄花大约也有一半的功劳。

虽然是道炖菜,但也是蛮考究功夫的,菜菜这次请了一位成都的朋友来教大家做这道菜,

余坤是一家川菜餐厅的主厨,他对这道菜也有自己的理解。

“老妈蹄花的特别之处,在于汤非常醇厚。成都人爱吃夜宵,不管是喝得醉醺醺的,还是饥肠辘辘的,喝一口蹄花汤,胃就暖了,人也就活过来了。”

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用料

主料
猪蹄
1只
芸豆
300g
辅料
适量
适量
适量
1块
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#老妈蹄花#的制作步骤 四川美女的驻颜术,都在这一锅里!

1. 准备食材。
老妈蹄花的做法步骤_1
2. 芸豆提前一晚用清水泡开。
老妈蹄花的做法步骤_2
3. 大葱切段,切片,猪蹄洗净对半切开。
老妈蹄花的做法步骤_3
4. 冷水下锅汆水,加入少量料酒白胡椒粉,煮沸后捞出。
老妈蹄花的做法步骤_4
5. 砂锅中倒入足量清水,加猪蹄、大葱、姜片、花椒和盐。
老妈蹄花的做法步骤_5
6. 大火煮20分钟,加入芸豆,小火炖4-5小时。
老妈蹄花的做法步骤_6
7. 小葱、算、香菜、小红椒切碎。
老妈蹄花的做法步骤_7
8. 和香油、盐、生抽、陈拌到一起,调成蘸碟,完成!
老妈蹄花的做法步骤_8
9. 猪蹄味道清淡,要蘸点蘸水才够味。佐着蘸碟,搭碗白饭或者一碗面都极好。
老妈蹄花的做法步骤_9
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