萝卜炆牛腩

萝卜炆牛腩

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1小时
发布时间:2018-04-17
169.5万 浏览量 7590 收藏

萝卜炆牛腩是一道经典的粤菜,也是广州街市随处可见的小吃。由此可见它在广东人心中的位置。特别是到了秋冬季吃上一口酱香浓郁的肉筋配上裹着油花清甜的白萝卜,两种食材难分主次,中和互补、“香”得益彰。 正巧我从回民朋友那里学到如何把牛肉炖软糯弹牙的好方法。今天借这道菜分享给大家。希望你们都能爱上这道简单易做、软嫩浓香的菜。

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用料

主料
牛腩
600g
白萝卜
300g
辅料
半条
3片
4粒
1粒
20g
1g
3g
2片
10g
2g
1小片
2g
适量
2粒
2g
25g

#萝卜炆牛腩#的制作步骤 简单快手就能做出美味弹牙的萝卜牛腩

1. 牛肉切成4*5厘米长方形。
萝卜炆牛腩的做法步骤_1
2. 放入凉水浸泡出血水,直到水清,无血色。中间换3~4次水。用时大约1个多小时。
萝卜炆牛腩的做法步骤_2
3. 高压锅内放入牛肉、柱候酱25克、海鲜酱10克、生抽25克、老抽1.5克、南乳1块、五种香料(八角香叶、草果、桂皮花椒)、大葱段、片3片、子4粒,加清水稍微没过肉,搅拌均匀。最后加入2克。焖煮15-20分钟。
萝卜炆牛腩的做法步骤_3
4. 白萝卜汆水,去除辛辣味。另起锅倒入少许牛肉汤,放入白萝卜,将要熟时,放入牛肉,加入白糖2克、蚝油4克,搅拌均匀。调到大火,倒入淀粉水稍微收汁。
萝卜炆牛腩的做法步骤_4
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大师秘籍

1、牛肉干柴的原因之一是肉中水分流失。热水焯牛肉后将大部分水分挤出,并阻止纤维细胞再吸水,所以炖煮多久也难改变内部结构使牛肉软烂。要想瘦肉不柴,需要将水和肉同时加热,让牛肉内的水和汤汁逐渐进行置换。即使炖的时间较短,牛肉也能完全软烂。
2、取消了焯水的步骤,就需要多次用清水浸泡,以达到去血水的目的。想把血水去除更干净,也可以冷水下肉,水开后撇去血沫,再放入高压锅内或是直接明火炖煮。记得要把高压锅时间调短。
3、带筋的肉用压力锅焖15分钟,较瘦的肉需要焖20分钟。直接用火炖煮熟需要约60分钟。
4、柱候酱是广东名特产。主要原料为面豉(水、食用盐、大豆、小麦粉)、白砂糖、水、酿造酱油、芝麻酱、红

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