回锅肉

回锅肉

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2018-04-23
125.8万 浏览量 1.2万 收藏

回锅肉是川菜中的经典菜。甚至被认为川菜之化身。是老饕们钟爱的一道菜 。做一道肥而不腻、瘦而不柴、味道干香、肉皮有嚼劲的回锅肉,选好肉是前提。如果你能偶遇一枚肥瘦相间,四分瘦、六分肥的小鲜肉,请不要错过它! 做好这道菜另一个诀窍是对火候的控制。不能用大火炒肉片,容易肉老焦糊。中火煎炒才能让油脂析出,又不干柴。出锅前转入大火,撒入青椒和蒜苗,浓浓的肉香加上蔬菜的清香,配上一碗白米饭。顿时食欲大振!

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用料

主料
五花肉
200g
蒜苗
80g
青椒
40g
辅料
4片
2瓣
5g
6g
0.5g
18g
5g
1g

#回锅肉#的制作步骤 为了这道 ”回锅肉“
请不要错过和小鲜肉的偶遇

1. 苗、青椒切斜片。切片和小颗粒。蒜头切片。
回锅肉的做法步骤_1
2. 甜面酱加一半清水调匀。
回锅肉的做法步骤_2
3. 五花肉选用肥瘦均匀,四份瘦、六分肥。选太肥的油腻、太瘦的干柴,没口感。
回锅肉的做法步骤_3
4. 锅内烧开水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分钟至七八分熟。关火后,盖盖焖10分钟。肉片切开无血色。
回锅肉的做法步骤_4
5. 五花肉逆着肉丝纹路,切长度5厘米,厚度0.2-0.3厘米薄片。
回锅肉的做法步骤_5
6. 炒锅烧热,倒冷油同时倒入肉片防止粘锅。调中火,肉片炒至吐油,肥肉边部微微卷起。形成“灯盏窝”外形。
回锅肉的做法步骤_6
7. 放姜末、蒜末炒出香味,放干豆豉稍微翻炒。
回锅肉的做法步骤_7
8. 豆瓣酱18克快速翻炒至颜色红亮,有香味。立即放调过水的甜面酱翻炒。
回锅肉的做法步骤_8
9. 放盐0.5克、白糖1克、生抽5克、味精(自行添加)翻炒均匀。调大火,撒料酒,放入青椒和蒜苗炒出香味出锅。
回锅肉的做法步骤_9回锅肉的做法步骤_10
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大师秘籍

1、猪肉选用带皮坐臀肉。肥瘦相间。四份瘦,六分肥。
2、锅烧热,倒冷油同时下肉片不容易粘锅。
3、中火翻炒,肉片炒干炒香,避免大火炒焦糊。
4、肥肉片炒出油、微微卷起后再爆香姜蒜。
5、肉片切太小或是太薄,炒的火力和时间要缩短,避免炒干。
6、豆瓣酱避免大火炒,容易粘锅。要用中小火炒出颜色和香味。
7、甜面酱加少许水解开,在锅中容易炒均匀。
8、配菜可以根据季节变更为蒜苔、大葱、青椒、红辣椒、芹菜或是子姜。

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