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广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
suolalala
会员
94
道菜 -
15334
人气
发布时间:2013-08-24
85万
浏览量
1.7万
收藏
先将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆,并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时蛋黄上喷一大勺白酒
扫一扫边看边做
用料
主料
低筋面粉
100克
辅料
吉士粉
5克
鸡蛋黄
5颗
莲蓉
300克
鸡蛋
1个
碱
1克
花生油
25克
#广式蛋黄月饼#
的制作步骤
1.
先将糖浆加热,热糖浆中加入
碱
水,再加入
花生油
不停搅拌至均匀,放凉备用
2.
过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆,并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
3.
蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,
莲蓉
馅分成60克每个的圆子,将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
鸡蛋
磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4.
醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后,放入模具中按压成月饼生胚
5.
将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
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